Home Canning 101 - Supplies, Process, Cost & Benefits

Tetapi sistem makanan yang luar biasa kami tidak wujud selama-lamanya. Sebelum awal abad ke-20, apabila sistem penyejukan moden dan sistem pengangkutan yang efisien mula membuat makanan di luar musim yang murah dan berlimpah, adalah sangat sukar atau mustahil untuk menghasilkan hasil yang luar biasa dan makanan lain, dan hanya yang sangat kaya dapat Berikan apa bekalan kecil di sana.

Bagaimanakah orang ramai kembali menikmati menghasilkan bulan selepas musim menuai? Bagaimanakah mereka membekalkan bekalan protein haiwan yang terhad, selalunya melalui tempoh kurus? Jawapannya adalah melalui pelbagai kaedah pemeliharaan.

Canning adalah satu kaedah pemeliharaan sedemikian. Masih ada di sini hari ini: jeruk Dill, ikan yang dipelihara, jem buah dan jagung, dan sayuran kalengan hanya beberapa manifestasi yang banyak. Canning juga agak mudah (dan juga menyeronokkan) untuk dilakukan di dapur rumah anda. Bergantung pada apa yang anda boleh pengalengan dan skala operasi anda, ia sering lebih murah untuk sesuatu di rumah daripada membelinya di kedai - walaupun pengharaman selalu memakan masa, yang mungkin mengubah kalkulus anda.

Apa penyamakan?

Definisi dan Asal

Canning adalah proses memelihara makanan dalam steril, bekas kedap udara tanpa menggunakan bahan pengawet buatan. Ia biasanya melibatkan pemanasan bekas ke setidaknya titik didih air, menambah makanan segar atau diproses, dan memanaskannya sekali lagi untuk mensteril kandungannya. Untuk sesetengah barangan tin yang popular, seperti jeruk segar yang terbiar apabila terdedah kepada haba, pusingan kedua pemanasan tidak diperlukan dan mungkin sebenarnya tidak diingini.

Apabila disiapkan dengan betul, tertutup rapat, dan disimpan di tempat yang sejuk, kering, makanan dalam tin yang tidak dibuka masih selamat untuk dimakan selama sekurang-kurangnya setahun - dan mungkin lebih lama - tanpa penyejukan. (Setelah dibuka, penyejukan diperlukan dan jangka hayat biasanya jatuh ke beberapa minggu, bergantung kepada produk.)

Canning menggunakan konsep asas: Mikroorganisma yang berbahaya tidak dapat bertahan dengan pendedahan yang berterusan kepada haba yang tinggi. Konsep ini menonjolkan pemecutan, proses pensterilan makanan revolusioner yang dibangunkan oleh Louis Pasteur pada pertengahan abad ke-19.

Menariknya, proses pengetinan itu telah disempurnakan dalam dua dekad pertama abad ke-19, sebelum Pasteur mengesahkan bahawa bakteria dan mikroorganisma lain berada di belakang kerosakan makanan. Asalnya: Satu pertandingan akhir 1700-an, yang ditaja oleh kerajaan Perancis, yang menawarkan 12,000 franc (jumlah yang besar pada masa itu) kepada sesiapa sahaja yang boleh menghasilkan kaedah yang selamat dan boleh dipercayai untuk memelihara kuantiti makanan dalam tempoh masa yang lama.

Pencipta Perancis, Nicolas Appert, bekerja sama dengan Angkatan Laut Perancis, mencipta sarana sanitasi untuk melakukannya - menggunakan tin timah, maka istilah pengetikan - pada tahun 1806. Angkatan Laut Perancis membuat keputusan yang baik dan memenangi hadiah wang tunai pada tahun 1809. Menurut Majalah BBC, proses pengetinan itu disempurnakan dan dikomersialkan di England pada dekad yang berikut. Kilang-kilang pengisar tumbuh di London dan bandar-bandar British lain, dan daging tinned menjadi elemen biasa dalam diet British dalam beberapa dekad.

Apa yang Anda Perlu Dapat di Rumah

Operasi pengalinan rumah secara beransur-ansur bervariasi dalam saiz, skop, dan keupayaan. Sekiranya anda berminat dengan pengetinan secara besar-besaran, mungkin untuk menjual barangan anda di pasar petani atau kedai khusus, anda mungkin memerlukan peralatan yang lebih besar atau tambahan daripada yang berikut. Sebaliknya, jika anda hanya boleh mengalirkan untuk kegunaan peribadi atau keluarga, ini adalah senarai yang cukup komprehensif mengenai apa yang anda perlukan untuk memulakan.

Kos untuk item baru ditunjukkan, walaupun banyak dapur rumah mempunyai kebanyakan atau semua item ini sudah:

Keluli tahan karat yang tahan karat atau stok besi tuang, sebaiknya dengan kapasiti dua gelen atau lebih. Kos: $ 30 hingga lebih dari $ 100, bergantung kepada jenama, pembinaan, dan ketahanan
Termometer permen yang membaca sekurang-kurangnya sehingga 250 darjah. Kos: $ 5 hingga $ 10
Bekas pengetam boleh tenggelam (sebaik-baiknya dengan dua keping, penutup skru pada). Kos: $ 1 hingga lebih daripada $ 15 setiap satu, bergantung pada jenama dan kuantiti
Tongs, sebaik-baiknya dengan pemegang tahan panas (grill tong bekerja dengan baik). Kos: $ 8 hingga lebih daripada $ 20
Mana-mana peralatan keselamatan yang diperlukan untuk mengendalikan alat memasak panas, seperti potholder dan sarung tangan. Kos berbeza-beza

Proses Asas

Disebabkan ketabahan beberapa bakteria berbahaya, terutamanya yang menghasilkan toksin botulinium, pengalengan rumah adalah proses yang teliti yang memerlukan ketelitian dan perhatian terhadap terperinci. Prosedur yang tepat bervariasi agak berdasarkan apa yang sedang dalam tin.

Walau bagaimanapun, ia biasanya mengikuti garis panduan asas ini:

Persediaan. Ia agak jarang dapat menghasilkan segar atau daging tanpa terlebih dahulu mempersiapkannya dalam beberapa cara. Yang berkata, ini adalah bahagian yang paling berubah dalam proses pengetinan. Sebagai contoh, timun jeruk hanya perlu dihiris dan dimandikan dalam cairan penis (pada dasarnya campuran garam dan air) sebelum dimeteraikan, yang boleh dilakukan dalam masa beberapa minit. Sebaliknya, ikan kaleng memerlukan skala dan kemungkinan penghapusan, proses berpotensi selama berjam-jam. Jem dan mengekalkan permintaan proses memasak yang panjang. Semak resipi pengetinan anda untuk maklumat terperinci. Jika anda memasak kandungan kalengan anda, gunakan termometer gula-gula untuk memastikan suhu mereka melebihi titik didih untuk memastikan pensterilan awal.
Pensterilan Container. Ini adalah langkah yang kritikal, kerana walaupun botol pengetam yang tidak digunakan langsung dikeluarkan dari bungkusan tidak steril. Untuk mensterilkan, isi keluli tahan karat yang besar atau bahan bakar besi tuang sekurang-kurangnya separuh jalan dengan air (cukup untuk menampung bahagian atas tin oleh sekurang-kurangnya satu inci) dan panaskan hingga mendidih rolling penuh. Gunakan penyepit untuk dengan teliti tambah balang, penutup, dan anjing laut pada skru secara berasingan. Pemadanan cenderung untuk bersatu jika dibiarkan tanpa pengawasan, jadi berhati-hati dan bersiap sedia untuk memisahkan menggunakan penyepit anda. Setiap item individu mesti tenggelam sepenuhnya dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya lima minit. Sebaik sahaja disterilkan, letakkan segala-galanya pada permukaan kayu atau kain yang bersih (lebih baik disterilkan).
Pengisian, Pembersihan, dan Pengedap. Apabila balang cukup sejuk untuk berfungsi dengan baik, tambah kandungan dengan berhati-hati menggunakan peralatan steril, seperti kuali logam, sudu, atau corong. Kecuali jika resipi anda menentukan sebaliknya, isikan kepada suku suku di bawah bahagian atas balang. Dengan menggunakan tuala kertas yang dicelupkan ke dalam agen pemelihara yang sesuai (seperti air garam, cuka, atau jus lemon - ini berbeza-beza bergantung kepada resipi), dengan berhati-hati mengelap rim setiap balang untuk mengeluarkan apa-apa zarah makanan yang boleh mencemarkan balang atau berkompromi . Untuk mengelak balang, tambahkan dan pusatkan setiap tudung, kemudian tegaskan pada setiap meterai. Untuk memeriksa setiap meterai, tekan pada bahagian atas setiap tudung. Jika ia tidak bergerak, anda telah melakukan kerja yang baik.
Pemprosesan. Langkah ini melibatkan pemanasan isi balang yang disegel untuk mencapai pensterilan penuh. Ia tidak perlu untuk beberapa makanan dalam tin, seperti sayur-sayuran jeruk segar. Walau bagaimanapun, anda mesti menyejukkan tin yang tidak diproses dengan segera selepas menutup untuk mengurangkan risiko pencemaran (semak resipi untuk mengesahkan). Proses menggunakan periuk air mendidih yang sama yang digunakan untuk pensterilan, tenggelamkan setiap balang supaya cecair mengangkat setiap tudung dengan sekurang-kurangnya satu inci. Pastikan dua inci ruang di antara setiap balang, jika boleh. Setelah periuk penuh, tutup dan rebus selama sekurang-kurangnya 10 minit. Tonton untuk memastikan tidak ada limpahan air, yang dengan cepat boleh meresap dan boleh mengganggu operasi dapur gas. Ulangi sebanyak yang diperlukan untuk memproses semua balang. Selepas setiap kelompok, keluarkan dengan berhati-hati dengan tongkat dan kembali ke permukaan kayu atau kain bersih untuk menyejukkan.
Semak Seal. Setelah balang disejukkan dan berehat selama sehari, ulangi prosedur pemeriksaan meterai dengan menekan di atas setiap tudung. Jika sebarang balang tidak dimeteraikan sepenuhnya, hapuskannya. Ini adalah kritikal, kerana kandungan balang yang tidak disembunyikan terdedah kepada kerosakan.
Penyimpanan. Seluruh titik pengetinan adalah untuk menafikan keperluan untuk penyimpanan simpanan khusus, seperti pembekuan atau penyejukan. Yang mengatakan, amalan penyimpanan tertentu boleh memanjangkan umur rak kaleng anda sambil mengekalkan rasa dan nilai nutrisi kandungannya. Untuk hasil yang terbaik, simpan tin anda yang tertutup dalam persekitaran yang kering dan sejuk dari cahaya matahari langsung atau sumber haba. Pantry di atas dan rak dapur adalah ideal. Sekiranya boleh, elakkan ruang bawah tanah lembap. Dan ingatlah bahawa tidak ada keperluan untuk menyejukkan tin tidak dibuka yang telah menjalani pemprosesan.

Keselamatan dan Pertimbangan Lain

Selesai dengan betul, pengalengan rumah adalah pengalaman yang memuaskan dan produktif. Walau bagaimanapun, ia datang dengan beberapa risiko dan pertimbangan khusus:

Risiko Menghidu. Canning di rumah melibatkan pengendalian alat-alat logam panas dan bekerja berdekatan dengan periuk terbuka air mendidih (dan, jika anda menggunakan dapur gas, api terbuka). Pakailah peralatan pelindung yang sesuai, seperti potholder dan mungkin juga gogal, dan ambil langkah keselamatan yang sesuai semasa mengendalikan periuk panas, balang, dan air mendidih..
Risiko Kerosakan atau Kehilangan Semasa Pemindahan. Proses pengetinan biasa melibatkan operasi pemindahan halus yang, jika tidak dilaksanakan dengan lancar, dapat mengakibatkan kerusakan, kehilangan, atau kecederaan diri. Pensililan dan pemprosesan kedua-duanya menghendaki anda menggunakan tongs untuk menambah dan mengeluarkan balang dan penutup dari air mendidih, yang boleh menjadi sukar apabila barang-barang ini basah atau licin. Menambah kandungan ke balang boleh menjadi kemas dan memberikan risiko kerugian yang tinggi tanpa peralatan atau penjagaan yang betul.
Risiko Penyakit. Canning mempunyai risiko jangka panjang utama: keracunan makanan. Botulisme yang menyebabkan kelumpuhan adalah satu kebimbangan tertentu, kerana bakteria yang menghasilkan toksin botulinium (neurotoxin yang menyebabkan botulism) dapat bertahan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh kebanyakan spesies bakteria lain (walaupun bakteria yang menghasilkan botulinium menyusu selepas beberapa minit pendedahan kepada mendidih air). Dengan tin steril dan diproses dengan betul, risiko ini adalah minimum untuk tidak wujud. Apabila pensterilan dan pemprosesan tidak lengkap, atau apabila pemprosesan tidak diperlukan atau dikehendaki, pertumbuhan mikroorganisma berbahaya menjadi lebih berkemungkinan - dan, selepas satu titik tertentu, semuanya tidak dapat dielakkan. Pasti menyejukkan tin tidak diproses serta-merta dan buang apa-apa bahagian yang tidak digunakan selepas sebulan telah berlalu. Untuk tin diproses, ikut arahan pensterilan dan pemprosesan ke surat itu dan sentiasa menyimpang di sisi masa mendidih yang lebih lama.
Sekatan ke atas Jualan Barangan Rumah-Kalengan. Sekiranya anda mempunyai peralatan yang betul dan ruang memasak yang mencukupi, operasi pengetinan anda adalah prospek yang realistik. Malangnya, anda mungkin tidak dapat mengkomersialkan operasi anda tanpa mengemukakan syarat perlesenan dan pemeriksaan untuk dapur komersil. Sesetengah bidang kuasa mungkin mempunyai pengecualian terhad untuk operasi berskala kecil, seperti yang dijalankan untuk maksud ekspres penjualan barangan tin di pasar petani, tetapi penting untuk memeriksa dengan pihak berkuasa yang sesuai sebelum membuat sebarang anggapan atau cuba menjual barang-barang rumah. Jika tidak, anda boleh menghadapi denda yang besar.

Perbandingan Kos & Masa: Homemade vs. Storebought Strawberry Rhubarb Jam

Isteri saya adalah seorang tukang masak yang jauh lebih baik daripada saya dan tidak suka siku menumpuk di dapur, jadi dia mengendalikan kebanyakan tugas memasak di rumah. Tetapi baru-baru ini saya mengambilnya untuk mendapatkan pengalaman pengalengan secara langsung - dan sememangnya dapat menghasilkan beberapa jem buah yang lazat dalam proses itu.

Matlamat utama saya adalah untuk menentukan sama ada ia masuk akal, secara kewangan dan dari segi masa yang diperlukan untuk menyelesaikan proses itu, untuk membuat jem di rumah dan bukannya membelinya di kedai. Saya memilih jemuran rhubarb strawberi, ihsan Allrecipes, kerana ia lazat, serba boleh, dan agak mudah untuk bukan pakar membuat di rumah.

Resipi dan Kos

Saya mengikuti resep resipi strawberry rhubarb Allrecipes untuk surat itu. Tidak termasuk peralatan dapur, yang saya sudah ada di tangan, kosnya hancur seperti berikut:

12 lapan ons canning: $ 8.49
6 cawan gula putih: $ 1.64
1/4 cawan jus lemon: $ 0.62
4 1/2 cawan strawberi segar: $ 4.58
4 1/2 cawan rhubarb segar: $ 5.00

Walaupun rhubarb pergi untuk kira-kira $ 2.50 per paun di leher saya dari hutan, perkelahian yang saya gunakan untuk resipi ini datang dari taman sayur di rumah teman saya dan dengan itu tidak membebankan saya sesuatu. Sebenarnya, saya memutuskan untuk membuat jamur strawberry rhubarb untuk percubaan ini apabila kami membuka taman untuk musim bunga dan menemui tiga tumbuhan rhubarb keras yang telah berjaya disapu di bawah katil daun. Saya kembali beberapa minggu kemudian untuk menuai satu, dan yang lain adalah sejarah.

Tidak termasuk raksasa, jubin rami strawberi saya menelan kos $ 15.33 sama sekali. Dengan rhubarb yang dibeli di kedai, ia akan menelan kos sekurang-kurangnya $ 20.33. Semua berkata, saya mendapat tujuh balang 8-ounce, atau kira-kira 56 auns jem, daripada perjanjian itu.

Sebagai perbandingan, saya menggunakan analog harga yang murah dari Amana Shops, sebuah kedai dalam talian. Tidak termasuk perkapalan, garam 11-ons Amana yang memelihara rami strawberi - yang, seperti jem saya, mengandungi gula sebenar bukannya lebih murah tetapi lebih tidak sihat sirap jagung fruktosa tinggi - kos $ 3.99 setiap satu. Lima botol (kira-kira jumlah jeda yang saya mampu untuk menghasilkan $ 15,33, terima kasih kepada sumbangan rhubarb kawan saya) kos $ 19.95 total, tidak termasuk penghantaran, dan memerlukan mungkin lima minit untuk memesan secara online.

Pokoknya: Dengan perkelahian percuma, operasi pengetinan rumah pertama saya adalah lebih kurang 25% lebih murah daripada membeli langsung. Tanpa itu, ia akan menjadi lebih mahal sedikit.

Walau bagaimanapun, kumpulan kedua (dan ketiga, dan seterusnya) akan menjadi banyak lebih murah, walaupun saya terpaksa membeli roket. Itu kerana balang pengetam cukup tahan lama untuk digunakan semula hampir selama-lamanya. Setelah mereka kosong, mereka hanya perlu dibersihkan dan disteril semula, dan mereka sudah bersedia (dan selamat) untuk mengisi seterusnya.

Sekiranya saya menggunakan semula balang pengetam untuk jem strawberi saya dan bukannya membeli yang baru di kedai, saya akan mengurangkan kos saya dengan lebih separuh - dari $ 15.33 hingga $ 6.84. Itu hanya berjumlah 30% daripada kos jual beli kedai saya, atau simpanan 70%.

Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa jika anda adalah salah satu daripada berjuta-juta pengguna yang membuat keputusan pembelian berasaskan kualiti bahan, kesihatan, dan kesan alam sekitar, anda mungkin akan membayar lebih daripada $ 3,99 setiap balang yang dibeli. Pada koperasi makanan tempatan saya, saya telah melihat kesesakan yang dibuat dengan ramuan semua bahan organik untuk $ 5.99 atau $ 6.99 setiap balang. Jams dibuat tanpa pektin, agen penebalan yang mempercepat dan mempermudah proses pengeluaran, mengambil premium yang serupa.

Sekiranya saya membeli lima balang 11 ounce jem organik atau pektin pada harga $ 5.99 satu pop, saya telah membayar $ 29,95, lebih banyak daripada jumlah keseluruhan jem buatan saya. Untuk menjadi adil, gula organik, strawberi, dan rhubarb semuanya lebih mahal daripada jenis bukan organik. Tetapi walaupun dengan semua bahan organik, jumlah kos jem buatan saya masih akan lebih rendah. Dan sekali lagi, keupayaan untuk menggunakan balang menambah jumlah bilik yang goyah hampir tidak adil untuk pengiraan kos ini.

Proses

Ia membawa saya bahagian yang lebih baik pada petang, bekerja sendiri, untuk membuat resipi ini. Bagaimanapun, kurang dari separuh masa itu, kira-kira sejam setengah, sebenarnya dibelanjakan untuk bekerja. Selebihnya, lebih sedikit daripada dua jam, adalah masa tunggu, kebanyakannya sementara rumparb menyerap gula dan sedikit sementara balang disejukkan pada akhir proses.

Berikut adalah pecahan setiap langkah, dengan anggaran masa untuk setiap - tidak mengira langkah-langkah penyimpanan meterai dan akhir, yang berlaku pada hari berikutnya.

Potong batang rhubarb menjadi segmen separuh inci: 10 minit
Tutup dengan gula dan biarkan duduk: 2 jam
Bawa strawberi, tambah campuran campuran rhubarb-gula, dan tambah jus lemon: 7 minit
Campurkan haba dan rebus sehingga menebal: 30 minit
Jem sejuk: 15 minit (serentak dengan sterilisasi jar)
Sediakan dan sterilkan balang, penutup dan cincin: 15 minit
Bekas, penutup dan cincin sejuk: 3 minit
Tambah kandungan, bersih dan meterai: 10 minit
Proses, keluarkan dan simpan: 25 minit

Walaupun Allrecipes membayangkan bahawa bahagian aktif proses (tidak termasuk penyimpanan) akan mengambil masa kira-kira 2 jam 45 minit, ia akhirnya membawa saya 3 jam 40 minit, tidak termasuk masa yang dibelanjakan membeli bekalan. Ada kemungkinan bahawa beberapa masa tambahan adalah kerana saya seorang pemula yang relatif. Jika anda lebih berpengalaman dengan memasak tugas berat, anggaran Allrecipes mungkin munasabah.

Kelebihan Canning vs. Beli Kalengan di Kedai

1. Canning Is Fun

Canning di rumah jauh lebih sukar dan memakan masa daripada menolak beberapa butang dalam talian atau memandu ke kedai - tetapi saya akan melakukannya sekali lagi dalam sekejap. Bagi saya, hujah yang paling menggembirakan yang memihak kepada penghalau rumah juga merupakan yang paling mudah: ia menyeronokkan.

Canning mengubah ramuan bahan atau ramuan jangka panjang ke dalam bentuk jangka panjang yang stabil yang dapat anda nikmati di waktu luang anda - dan proses membuat bentuk itu sangat memuaskan. Saya mencabar anda untuk bersenang-senang dalam perjalanan seterusnya ke kedai runcit seperti yang anda akan pada sesi pengetam rumah pertama anda.

2. Kawalan dan Pengetahuan Bahan-bahan yang Digunakan

Hujah lain yang kuat untuk pengetinan ialah ia membolehkan anda untuk menjalankan kawalan yang lebih besar terhadap apa yang anda masukkan ke dalam tubuh anda daripada membeli barang-barang dalam tin di kedai. Sekiranya anda menggunakan bahan yang dibeli di kedai, anda boleh membelanjakan beberapa dolar lebih banyak untuk barangan berkualiti tinggi, organik, yang dibina secara mampan yang mempunyai lebih banyak kandungan nutrisi dan kurang kesan alam sekitar. Sekiranya anda menggunakan bahan-bahan tempatan, anda tahu dengan tepat di mana makanan anda berasal dan secara peribadi boleh menjamin kualitinya.

Dan bahan berkualiti tinggi tidak hanya lebih baik untuk anda dan alam sekitar - mereka juga rasa lebih baik juga.

3. Pendidikan untuk Kanak-kanak (dan Dewasa)

Untuk beberapa sebab, pengalengan adalah pengalaman pendidikan untuk semua peringkat umur. Secara semula jadi, pengalengan menentang biologi. Untuk melakukannya dengan betul, anda harus mempunyai sekurang-kurangnya pengetahuan asas bagaimana ia menghalang kerosakan dan memudahkan pemeliharaan jangka panjang. Ini adalah cara yang bagus untuk mengajar kanak-kanak - dan orang dewasa yang tidak berpengalaman - pelajaran asas mengenai keselamatan makanan.

Canning juga merupakan cara terbaik untuk mengajar atau mempelajari teknik penyediaan makanan dan masakan asas secara umum. Saya sendiri tidak pernah membuat jem dari awal sebelum saya mencuba resipi strawberi strawberi saya, dan penglihatan gula, rhubarb, dan strawberi membubarkan ke dalam kekacauan yang panas, likat, menggelegak dengan mendidih penuh adalah salah satu yang saya tidak akan lama lagi lupa.

Akhirnya, pengalengan boleh menjadi komponen penting dalam kurikulum yang lebih luas mengenai sistem makanan berdampak rendah. Anda boleh menyediakan dan boleh berpuluh-puluh (mungkin beratus-ratus) barang-barang makanan dalam negeri dan liar yang sama ada sudah tumbuh atau dengan mudah boleh ditanam di taman rumah anda atau kawasan semula jadi di sekeliling rumah anda. Sekiranya anda tidak dapat membesar sepanjang tahun di kawasan anda, belajar bagaimana untuk mengekalkan apa yang anda tumbuh dengan selamat adalah penting untuk gaya hidup yang mampan.

4. Tidak Perlu Beli Perahu Baru Setiap Masa

Walaupun anda sanggup membelanjakan sedikit tambahan untuk membeli bahan-bahan berkualiti tinggi, anda mungkin akan menyimpan jumlah kos penghilangan rumah anda di bawah jumlah yang anda akan belanjakan untuk kuantiti yang sama dari pelbagai jenis yang dibeli. Bagaimana? Dengan menghapuskan apa yang mungkin merupakan perbelanjaan berulang tunggal terbesar untuk operasi pengetinan rumah anda: balang yang dibeli oleh kedai.

Anda tidak perlu meniup balang kaca anda sendiri untuk membuat kerja ini - anda hanya perlu menggunakan semula balang pengetam kosong. Oleh kerana balang, penutup, dan skru penghadang moden sangat tahan lama, mereka dapat bertahan dengan jumlah pembersihan, pensterilan, dan pemprosesan yang tidak terhad. Walaupun potensi pemotongan harga proporsat untuk menggunakan balang bervariasi bergantung pada seberapa mahal bahan-bahan lain yang resipi, ia sentiasa penting. Kes pada titik: Dengan pengiraan saya, balang bekas akan mengurangkan kos jual buatan saya dengan lebih daripada 50%.

5. Penggunaan yang Baik untuk Pengeluaran CSA

Saya dan isteri saya suka CSA kami, tetapi kami juga sibuk. Pada masa-masa, ia boleh merasakan seperti kerja untuk mencari kegunaan untuk semua hasil yang hebat yang kami peroleh setiap minggu - terutamanya apabila kita boleh bergantung kepada pembuangan lain pada minggu berikutnya.

Sekiranya anda juga berjuang untuk menggunakan keseluruhan CSA, atau tidak boleh meluangkan masa untuk merancang berbilang hidangan seminggu di sekelilingnya, pengalengan adalah cara yang kos efektif untuk menjimatkan sejumlah besar hadiah untuk kegunaan masa depan. Ini amat berguna jika iklim anda menghalang CSA anda daripada beroperasi untuk majoriti tahun ini. Tahun ini, saya sudah boleh mengatakan dengan pasti bahawa kita akan mengubah beberapa buah tomato anggur yang lazat di Wisconsin yang menjadi salsa yang sama lazat yang perlu berlangsung sepanjang musim sejuk - jika kita tidak memakannya sebelum itu.

Apa yang Boleh Anda Boleh? Cadangan untuk Canners Novice

Jika anda tertarik dengan idea pengetinan makanan anda sendiri, saya tidak akan menyalahkan anda untuk bereksperimen dengan anda sendiri. Lagipun, jem dan memelihara bukanlah satu-satunya perkara yang bernilai pengalengan. Sebenarnya, apabila anda mengikuti langkah-langkah asas yang digariskan di atas dan apa-apa keperluan persediaan khusus untuk resipi pilihan anda, mungkin ada apa-apa yang boleh tumbuh.

Protein haiwan sedikit lebih rumit, tetapi terdapat banyak kemungkinan di sana juga. Operasi pengalengan komersil pertama, pada awal tahun 1800-an England, memberi tumpuan kepada daging - dan sebenarnya membantu membuat daging lebih banyak tersedia untuk orang-orang kelas menengah dan kelas menengah yang sebelumnya tidak mampu untuk makan secara teratur atau dalam jumlah besar disebabkan oleh bekalan dan kekangan storan.

Apa yang Perlu Tumbuh, Pilih, dan Termasuk dalam Resipi Canning Seterusnya Anda

Bahan-bahan mentah yang mampu dijual, mudah untuk ditanam (atau hasil panen di alam liar) untuk operasi pengetinan rumah termasuk yang berikut, dengan cadangan resipi:

Raspberi, Blackberry, dan Blueberries. Hebat untuk kesesakan, pemeliharaan, dan pengisian kek.
Labu dan Skuasy. Besar untuk mengisi kek, pesta percutian (seperti skuad butternut mashed), dan potongan-potongan yang boleh digunakan sebagai bahan masakan pada masa hadapan.
Cucumbers. Hebat untuk acar dill, relish, dan sebagai komponen dalam salsa.
Apel dan pir. Besar seperti pai mengisi, jem, merebak, dan pencuci mulut atau pudar.
Black, Pinto, Ginjal, atau Lima Kacang. Hebat sebagai asas untuk salad kacang (jeruk atau tidak dicerna).
Kacang Hijau dan Kacang polong di dalam Pod. Hebat untuk memelihara keseluruhan kacang dan kacang polong untuk digunakan sebagai sisi dalam hidangan masa depan, atau sebagai asas untuk salad kacang.
Lobak, lobak, dan sayur-sayuran akar lain. Juga hebat untuk dipelihara untuk kegunaan masa depan, biasanya dihiris kerana parsial sayuran. Wortel berfungsi dengan baik sebagai sisi candu atau pencuci mulut juga.
Kembang kol dan Brokoli. Hebat sebagai bahan yang diawetkan dalam salad kacang atau lain-lain cuti, atau sebagai komponen dalam hidangan acar kompleks.
Tomato. Besar sebagai asas untuk sos tomato, sos pizza, atau salsa.
Lada Sweet atau Pedas. Besar sebagai komponen salsa, komponen hidangan acar kompleks, atau komponen salad kacang.

Firman Akhir

Rhubarb adalah tumbuhan yang tahan lasak, jadi saya yakin bahawa ia hanya masalah masa sebelum tumbuhan saya dituai untuk eksperimen ini kembali lebih baik dari sebelumnya. Walaupun tidak, kebun kawan saya mempunyai dua lagi penuaian menunggu. Saya suka membuat dan mengetam jem ini dengan sangat, dan bekalan runcing percuma yang disediakan hampir menjamin bahawa saya akan cuba lagi.

Sebenarnya, saya tidak sabar untuk melakukan eksperimen pengetinan yang lebih tinggi, mungkin dengan ikan atau protein haiwan lain. Walaupun ia tidak begitu mudah atau cepat, saya dapat melihat pengalengan untuk menjadi pengalaman yang memuaskan. Sungguh menarik bahawa pelaburan kewangan yang agak sederhana dan beberapa jam waktu seseorang dapat menghasilkan produk makanan yang lazat dan selamat yang menentang penuaan.

Sudah tentu, ia juga bagus untuk mengetahui bahawa anda boleh lari ke kedai dan memilih produk yang sama pada kos yang sama, dan dalam masa yang kurang. Umat manusia kita tidak selalu mempunyai pilihan itu.

Pernahkah anda memasak atau memelihara makanan anda sendiri di rumah?