Cara Membuat Hard Cider di Rumah - Proses Pembuatan, Bekalan & Kos

Tetapi cider, dalam bentuk sebenar dan asal, memang alkohol. Tidak seperti cider epal bukan alkohol (juga dikenali sebagai "cider manis"), cider yang betul adalah sama dengan warna jus epal, biasanya di mana-mana dari kuning pucat (kira-kira warna Pinot Grigio) ke emas yang mendung. Ia biasanya dibuat daripada epal, walaupun pear cider juga tersedia secara komersil. Dan tidak seperti sari buah nonalcoholic dan jus epal, ia tidak perlu manis - beberapa cider yang dianggap paling halus dan halus, seperti wain putih kering.

Terdapat beberapa sebab populariti cider baru yang terdapat di A.S. ATAU, ia adalah kekuatan yang sama dengan bir, jadi anda boleh minum jumlah yang baik dalam satu duduk tanpa kesan buruk. Ia juga bebas gluten, menjadikannya alternatif bir untuk sesiapa sahaja yang menghindari produk gluten. Ia boleh menjadi murah, dengan pelbagai jenis yang tersedia seperti Woodchuck yang berharga di bawah kos enam pek bir, walaupun ada ciders yang lebih mahal.

Mungkin yang paling penting untuk popularitinya, sari adalah lezat dan serba boleh. Oleh kerana banyaknya jenis epal, dan kepelbagaian semulajadi di dalam setiap, terdapat hampir banyak yang dapat dipilih dari dunia sida, seperti dalam dunia bir dan wain.

Sekiranya anda menikmati sari dan ingin merasai rasa baru tanpa menjadi sahabat dengan kerani kedai minuman keras tempatan anda, pertimbangkan untuk membuatnya di rumah. Ia tidak semestinya sukar atau berintensifkan tenaga seperti yang anda fikirkan - dan ia hanya boleh menjadi hobi yang anda dapat berkongsi dengan rakan dan keluarga anda. Dari masa ke masa, ia mungkin sebenarnya kurang kos. Walaupun kumpulan pertama galon lima galon anda akan agak mahal (biasanya berharga kira-kira $ 100), kumpulan seterusnya sepatutnya berada dalam julat $ 30. Itu lebih murah daripada jumlah yang sama dari cider yang dibeli di kedai.

Prinsip Umum Membuat Hard Cider di Rumah

Membuat cider lebih mirip dengan membuat wain daripada bir. Dan, jika anda menggunakan cider atau jus bukan alkohol, prosesnya boleh lebih cepat dan lebih mudah daripada bir pembuatan bir.

Pada dasarnya, sari adalah jus epal yang ditapai. Sepanjang tempoh minggu atau bulan, yis makan gula dalam jus, menyerap alkohol, dan akhirnya mati. Setelah bekalan yis atau gula habis, penapaian berhenti. Walau bagaimanapun, sari boleh diminum sebelum ini berlaku.

Sejak membuat sari tidak melibatkan mendidih, sanitasi sangat penting. Strain yang berpotensi membahayakan kedua-dua bakteria yis dan bakteria bukan ragi boleh mencemarkan sari semasa proses penapaian, menjadikannya tidak menyenangkan terhadap rasa atau bahkan mengubahnya menjadi sup yang berbau busuk. Selain membersihkan dan membersihkan semua peralatan anda, anda mesti menambah rawatan berasaskan sulfur yang disebut tablet Campden, yang menelan kos beberapa sen setiap satu, untuk membunuh mana-mana yis liar yang mungkin terdapat dalam jus anda.

Bahan-bahan & Kos Pembuatan Cider

Cider adalah pilihan yang baik untuk peminum bebas gluten, dan orang-orang yang tidak suka rasa lazat atau malty secara umum. Walaupun terdapat pelbagai jenis sari, ia umumnya adalah crisper dan lebih halus daripada bir - lebih dekat dengan alam semesta wain putih, walaupun secara amnya lebih rendah dalam alkohol.

Secara sejarah, sider keras dibuat daripada epal yang ditapai, walaupun pir dan plum mendapat nikmat sebagai alternatif. Sebagai perjalanan ke pasaraya yang lengkap, terdapat banyak jenis epal di luar sana - 2,500 di A.S. saja, termasuk 100 jenis komersial, dan 7,500 di seluruh dunia. Walaupun anda secara teknikal boleh membuat cider daripada mana-mana, cider terbaik sebenarnya berasal dari epal apel yang bernama apel, yang sukar, perkara pahit yang anda perjuangkan untuk tercekik mentah. Malangnya, anda mungkin tidak dapat mencari epal sari di kedai runcit tempatan anda atau bahkan pasaran petani. Walau bagaimanapun, pilihan lain masih boleh menghasilkan hasil yang hebat.

Bahan utama Cider termasuk yang berikut:

• Epal atau Jus Apple Segar. Cideries komersial biasanya menggunakan buah-buahan yang dihancurkan dan ditekan dalam kelompok mereka. Anda boleh membeli penghancur buah, yang kelihatan seperti alat penyeksaan zaman pertengahan, untuk mengeluarkan jus dari epal mentah di rumah. Walau bagaimanapun, ia mungkin lebih praktikal dan kurang mahal hanya untuk membeli jus epal tanpa bahan pengawet (pengawet boleh membunuh yis) di koperasi tempatan atau pasaran organik anda. Jenama jus 365 Whole Foods mungkin pilihan yang paling mahal, tetapi sari yang lebih tebal boleh menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Sekiranya ada ladang epal atau cideri berdekatan, gunakan sebati segar dan bukan alkohol yang sebaliknya. Kos: Kira-kira $ 20 untuk lima gelen 
• Ragi. Seperti dengan bir, ada segelintir strain yis yang boleh digunakan untuk membuat cider. Ada juga yang digunakan untuk membuat wain juga. Anda boleh menemui ragi lebah di kedai bekalan bir tempatan anda. Kos: $ 1 hingga $ 2
• Nutrisi Ragi. Tidak seperti homebrewing, pembuatan cider memerlukan penambahan nutrien yis untuk menjaga ragi yang sihat dan produktif semasa penapaian dan memastikan bahawa prosesnya selesai dengan betul. Kos: $ 5 hingga $ 7

Perhatikan bahawa anda perlu membeli lebih banyak item ini setiap kali anda ingin membuat kumpulan sari baru.

Kos Peralatan Pembuatan Cider

Kit cider tidak begitu popular seperti kit homebrewing, jadi anda mungkin perlu membeli peralatan anda à la carte di kedai bekalan atau laman web homebrew. Untuk jus, anda mungkin perlu membuat lawatan istimewa ke kedai runcit.

Inilah yang anda perlukan, dan apa yang anda boleh bayar untuk membayar:

• Baldi penapaian: $ 12 hingga $ 15
• Tudung: $ 2 hingga $ 3
• Airlock: Tudung dan airlock membuat meterai untuk mengelakkan ragi udara dan mikroba berbahaya yang lain. Mereka biasanya dijual secara berasingan daripada baldi penapaian jika tidak termasuk dalam kit pembuatan bir. $ 1 hingga $ 2
• Baldi pembotolan: Memberi pemindahan lancar sebahagian besarnya ke dalam botol. $ 12 hingga $ 15
• Ragi: $ 1 hingga $ 2
• Topi: $ 2 hingga $ 3
• Peralatan Pembotolan: Biasanya termasuk spigot, siphon, tiub, dan pengisi. $ 10 hingga $ 15
• Capper botol: $ 12 hingga $ 14
• Gula Priming: Ini adalah penting untuk melengkapkan proses penapaian dan mencukupi minuman beralkohol. Walaupun ia manis, tidak ada gula yang mudah dicerna dalam jus epal untuk yis untuk mencapai karbonasi optimum tanpa bantuan. $ 1 hingga $ 2 
• Sanitizer: $ 2.50 hingga $ 5
• Tablet Campden: $ 3 hingga $ 5

Walaupun kos anda mungkin berbeza-beza bergantung kepada tempat anda membeli-belah dan jenama apa yang anda beli, anda harus mengharapkan peralatan dan ramuan awal anda untuk kos sekitar $ 100. Ini adalah kira-kira sebagai mahal, atau sedikit lebih mahal daripada membeli 9 enam pek, yang biasanya kos $ 8 hingga $ 11 setiap satu. Ingat, bagaimanapun, bahawa kumpulan berikutnya harus lebih murah.

Proses Pembuatan Cider & Masa

Pembuat cider bukanlah sebagai masa yang intensif sebagai bir pembuatan bir, tetapi ia masih memerlukan sedikit pelaburan. Anda perlu menghalang masa pada hari anda memulakan penapaian awal dan sekali lagi pada hari pembotolan anda. Ambil perhatian bahawa langkah-langkah yang sangat umum ini mengandaikan anda menggunakan lima gelen jus atau sari tanpa garpu untuk menghasilkan lima gelen sari keras. Orang-orang di kedai homebrewing tempatan boleh menawarkan nasihat yang lebih khusus.

Hari pertama

1. Pembersihan Persediaan, Penyediaan, dan Peralatan. Sebelum memulakan - seperti proses pembuatan bir - anda perlu memastikan bahawa setiap inci persegi peralatan anda dibersihkan dengan sabun dan kemudian dibersihkan. Setelah ini selesai, dapatkan semua peralatan anda di dalam cara yang teratur, isi baldi penapaian anda dengan jus anda, dan mulakan. Masa: 25 minit
2. Tambah Campden Tablets. Tablet Campden adalah rawatan berasaskan sulfite (juga digunakan oleh pembuat wain) yang membunuh yis liar dan bakteria yang berbahaya dalam jus buah yang tidak dipasteurisasi. Tambah satu tablet hancur setiap jus jus, kacau dengan sudu yang dibersihkan, dan biarkan ia duduk di dalam fermenter yang dimeteraikan selama dua hari. Jika anda menggunakan cider pasteur atau jus epal, langkah ini tidak perlu. Masa: 10 minit
3. Sediakan dan Tambah Ragi. Rebus secawan air, keluarkan dari panas, dan tambah nutrien yis pada nisbah dua dan setengah sudu hingga lima galon jus. Sekali ini sejuk di bawah 100 darjah, tetapi sebelum mencapai 80 darjah, tambahnya pada jus dalam fermenter yang tidak disembunyikan sekarang. Seterusnya, tambah ragi anda - nisbah itu biasanya satu paket setiap lima galon. Masa: 20 minit
4. Reseal Fermenter itu. Tutup dan tutup penutup tudung. Simpan fermenter di tempat yang sejuk, idealnya di bawah 60 darjah. Masa: 5 minit 

Dua Hari hingga Dua Minggu Kemudian

1. Semak Status. Semak semula dalam beberapa hari untuk memastikan pesawat udara menggelegak - anda harus melihat innord perlahan-lahan bergerak ke atas dan ke bawah sebagai gas membina dan melarikan diri ke dalam. Sebaik sahaja anda mengesahkan ini, biarkan ia duduk di tempat yang sama selama dua minggu. Apabila airlock berhenti menggelegak, ia hampir siap untuk perdana dan botol. Walau bagaimanapun, anda perlu memberikan beberapa hari lagi untuk memastikan, sebagai priming awal dan pembotolan boleh menyebabkan tekanan untuk membina botol dan membawa kepada kejutan yang tidak menyenangkan semasa pembukaan. Masa: 5 minit
2. Priming. Proses penyebaran untuk sari, yang memunculkan yis untuk menghasilkan lebih banyak gas dan mencipta minuman berkarbonasi yang menyenangkan, adalah serupa dengan bir. Anda perlu menambah jumlah tertentu gula perangsang, yang harus terperinci dalam arahan gula paket '. Masa: 30 hingga 60 minit 
3. Bottling. Selepas anda memasak cider itu, membersihkan baldi pembotolan dan berhati-hati memindahkan cecair dari fermenter. Gunakan peralatan pembotolan anda - arahan harus disertakan - untuk mengisi setiap botol, kemudian gunakan capper untuk menutup setiap satu. Masa: 35 hingga 55 minit
4. Penyimpanan dan Penuaan. Selepas pembotolan, cider anda perlu bersaiz umur sekurang-kurangnya beberapa minggu sebelum ia cukup enak, berkarbonat, dan alkohol. Fermentasi cider (dan selera) yang paling rendah di bawah 60 darjah, jadi sebaiknya anda menyimpan botol-botol yang telah disetrika dan tertutup di ruang bawah tanah atau ruang sejuk lain dengan suhu yang konsisten. Walau bagaimanapun, suhu yang lebih sejuk memanjangkan tempoh penapaian. Jika anda mahu cider anda diminum dalam masa dua minggu selepas pembotolan, simpan pada suhu bilik. Perhatikan bahawa cider, seperti wain, mengalami rasa yang lebih ketara dan perubahan konsistensi dengan umur. Jika anda ingin mencuba dengan tahap penuaan yang berbeza, biarkan botol sahaja selama beberapa bulan. Tetapi jangan biarkan mereka terlalu lama, kerana keadaan turun selepas setahun atau lebih. Masa: 70 hingga 120 minit buruh aktif, ditambah dua minggu hingga beberapa bulan menunggu atau penuaan

Sama sekali, anda boleh mengharapkan untuk menumpukan di mana saja dari kira-kira dua hingga tiga jam, dan membelanjakan antara $ 85 dan $ 110, semasa pengalaman pembuatan cider rumah pertama anda. Itulah kira-kira sebanyak mungkin, atau mungkin beberapa dolar lagi, daripada yang anda akan belanjakan di kedai. Sebagai ganjaran anda, bagaimanapun, anda mendapat lima gelen daripada cider keras buatan sendiri untuk menikmati masa lapang anda.

Kos Cider Eceran

Jenama sider popular berkisar harga dari kira-kira $ 8.50 hingga $ 10 setiap enam pek. Sebaliknya, kos purata kira-kira $ 97 untuk membuat 53 botol keras pertama di rumah anda. Dengan wang itu, anda boleh membeli 10 pek pek Woodchuck atau Marah Orchard - 48 botol - dan ada perubahan yang tersisa. Sekiranya anda membeli botol pada harga yang sama, anda boleh membeli 52 botol cider yang dibeli. Bagaimanapun, kumpulan 53-botol, kos kira-kira $ 30. Itu diterjemahkan kepada 3 enam pek (tambah perubahan) dari Woodchuck atau Angry Orchard - hanya 18 botol.

Oleh itu, kos yang lebih baik, batch pertama anda boleh menjadi urusan yang baik, selain daripada pelaburan masa yang diperlukan. Walaupun ia agak mahal pada perjalanan pertama, kami hanya bercakap beberapa dolar. Kumpulan masa depan sepatutnya lebih murah - menghasilkan sepadan dengan kira-kira 9 pek enam biji yang dibeli oleh kedai untuk kos tiga. Dan tanpa mengira harga, sangat baik untuk dapat menikmati cider buatan sendiri sebaik sahaja ia berada di tangan anda.

Firman Akhir

Ia kurang dan kurang sukar untuk mencari cerita tentang pembuat rumah atau pembuat sari amatur yang berjaya memecahkan dan membuka kilang bir atau cideries mereka sendiri. Walau bagaimanapun, mari kita hadapi - tidak semua orang yang membuat minuman beralkohol di dapur atau ruang bawah tanah mereka akan memukul masa besar.

Tetapi, walaupun cider anda tidak pernah digantung di rak kedai, anda boleh bangga dengan mengetahui bahawa anda membuatnya sendiri - dengan sedikit bantuan dari beberapa mikrob mesra - dan anda boleh berkongsi dengan bangga dengan rakan dan keluarga anda. Itu pasti sesuatu yang patut menaikkan gelas ke.

Pernahkah anda membuat cider di rumah?